Kokkärl & pannor

Köket är hjärtat i all verksamhetens och där behöver man rätt kokkärl och pannor för att underlätta matlagningen och skapa matglädje. Självklart också övriga köksredskap.

Att laga varm mat professionellt kräver kokkärl med god värmeledningsförmåga.

Lite info:

Kastruller med non-stick beläggning minimierar fastbränning men även användning av stekfett t.ex.

Det professionella köket behöver kokkärl av både rostfritt stål och aluminium. Aluminium är ett lätt material som leder värme väl och fungerar bra i de flesta professionella kokkärlssammanhang.

Rostfria kokkärl är tyngre men har andra fördelar. Bottenytan på den rostfria kastrullen tillverkas ofta med olika legeringar för att höja värmeledningsförmågan. 

Vi har kastruller som är tillverkade av koppar och där insidan är förtennad. Denna typ av kastrull är ömtåliga så man bör använda plastredskap eller träredskap. 

Sen har vi katruller som är tillverkade av koppar och där insidan är av rostfritt stål.
När det gäller redskap till dessa så kan man använda stålredskap vilket gör att kasttruller med rostfritt på insidan är tåligare jämfört när det är förtennad insida.

Utsidan kan putsas vid behov med kopparputs.

Vi har även serveringspannor i flera olika utföranden som är tillverkade av aluminum,rostfritt stål och med vit keramisk beläggning på insidan, och finns i olika mått. Det är små, eleganta pannor och kokkärl för servering och presentation av för- och efterrätter, direkt vid gästens bord, vilket förhöjer intrycket av matlagningskonsten.

Stekpannor väljs efter vad de ska ha dem till. Om den ska användas till att vända maten, använder man stekpannor med raka, utåtlutande sidor.
Vad som är viktigt är bottendiametern på en stekpanna, kontrollera att det överensstämmer med plattorna den ska användas till. Olika material i stekpannor passar för olika steksätt och temperaturer.

Värmeledningsförmågan är väsentlig för stekpannor. Jämn temperatur är särskilt viktig när man steker mat som innehåller mycket litet vätska. Är det mycket vätska i ett livsmedel, hjälper vätskan till att utjämna temperaturen.

De klassiska materialen för stekpannor är kolstål och gjutjärn. Det är utmärkta material för stekpannor, med hög värmeledningsförmåga och så gott som outslitliga, om de underhålls korrekt. Ett bra tips är att börja med stekpannor i dessa material och sedan komplettera med med stekpannor i t ex. i rostfritt stål, eller aluminium med non stick-beläggningar.

Sauteusen, behövs i olika storlekar för såsberedning och för att för att snabbt bryna (sautera) något. 

Wokpannan har högre kanter och tillverkas i tunt utförande, för att snabbt kunna komma upp i de höga temperaturer som wokrätter ska ha.

Gjutjärnskärl är tunga kärl att hantera, men är utmärkta för t ex. grytor.
Den professionella kocken vet att kokkärl av gjutjärn är oöverträffade när det gäller att ta vara på köttet på bästa sätt.